Mangó, az ájurvéda királyi gyümölcse – receptekkel

A mangó ma már hazánkban is elérhető, népszerűsége az almáéhoz és körtééhez hasonlítható. Ha találunk egy lédús, érett példányt, megízlelve bizonyára a szívünkhöz nő ennek a remek egzotikus gyümölcsnek a zamata. Érdemes belőle minél többet fogyasztani, hiszen antioxidánsokban és ásványi anyagokban gazdag, a konyhában számos módon felhasználható és értékes gyümölcs.

Király-gyümölcsként is emlegetik ezt a szentként tisztelt növényt és kb. 6000 éve őshonos Indiában és Burmában. A zamatos gyümölcsről az ősi szanszkrit irodalomban is számos helyen említést tesznek (lásd Rámajána c. hindu eposz). A mangó az ősi Indiában az uralkodók kedvelt csemegéje volt, a hercegek kiváltképp büszkék voltak hatalmas mangó kertjeikre. Perzsa kereskedők szívesen értékesítették a Közel-Keleten, majd portugál hajósok hozták be Európába és az Új világba. A mangó termesztése az Egyesült Államokban a napsütötte Kaliforniában indult el, ahová 1830 körül érkezett. Népszerűsége töretlen a mai napig, ma már Hawaiin, Mexikóban és Dél-Amerika számos területén találhatóak mangó ültetvények.

A Védák is számon tartják a mangó gyógyító hatásait, melyet nem csak nyersen fogyasztva, de ételekhez vegyítve is tapasztalhatunk. A mangó (Mangifera) a kesudióhoz és a pisztáciához hasonlatosan a szappanfavirágúak rendjébe és a szömörcefélék családjába sorolható. Elnevezése a man-gay (manga) portugál eredetű szóból származik. Az indiaiak fáit szentként tisztelik.

A növény magassága az 50 métert is elérheti, a fa minden részét felhasználják gyógyászati célokra. Így a kéreg, levél, virág, gyümölcs és mag számos értékes hatással bír az emberi szervezetre. A mangónak több ezer fajtáját ismerik, főbb különbségek a gyümölcsök formájában mutatkoznak: gömb, körte, keskeny, ovális alakban váltakoznak lédús gyümölcsei, melyeknek súlya akár a négy fontot is elérheti.

Az érett mangó sárga, narancs vagy piros színben pompázik, lédús és édes. Akkor ideális a fogyasztásra, amikor tapintásra is puha, melyet enyhe nyomás hatására már éreznünk kell. A legtöbb szupermarketben sajnos éretlen állapotban találjuk meg ezeket az értékes gyümölcsöket. A zöld mangó azonban nem alkalmas még fogyasztásra, ezért érdemes azt hazaszállítás után még 3-4 napig szobahőmérsékleten tárolni, ahol a gyümölcsben lévő élő anyagoknak köszönhetően magától beérik a mangónk. Az ájurvéda szerint az érett mangó magas fűtőértékű finomság. Egyensúlyba hozza mind a három dósát, a sejtek szintjén úgy működik, mint egy „akkumulátortöltő”.

 

A zöld, még éretlen mangót is felhasználja az indiai konyha, egyes fajtáit kifejezetten a hosszú érési ideje miatt termesztik. Ezt a fajtát savanyúságokba, dáhl féleségekbe, zöldség köretekbe reszelik, aprítják. Az ájurvédikus szövegek szerint a zöld mangó savanyú és fanyar íze a hűtést szolgálja a testben. Nem csoda, hogy nem ajánlatos tehát nagy mennyiséget elfogyasztani belőle, de önmagában való fogyasztása is kerülendő. Különösen a Pitta dósa egyensúlytalanságát erősíti fel. Viszont a megfelelő ájurvédikus fűszerezéssel, hagyományos receptek alapján elkészítve segíti az emésztést, kiválóan feljavítja az ételek ízét.

A mangó érési szezonja viszonylag hosszú, hiszen januárban indul és augusztusban tetőzik. A szakemberek ennél a gyümölcsnél is elsősorban a bio változatok fogyasztását javallják. Mivel éghajlati övünkön nem honos ez a növény, érdemes olyan beszállítóktól vásárolni, akik igazoltan műtrágya és vegyszermentes közegből szállítják be hazánkba terményeiket.

Mint azt korábban említettük, a mangó gazdag antioxidánsokban, béta-karotinban. Vitaminok közül megtalálható benne az A-, B1-, B2-, C- és E-vitamin, valamint bővelkedik foszforban, kalciumban, nátrium sókban. Kutatások által igazoltan fontos szerepet játszanak ezek a vegyületek a rák és szívbetegségek megelőzésében. Bioflavonoidokban is bővelkedik, melyek a növényben a nap sugarai segítségével állítanak elő energiát, míg az emberi szervezetben immunrendszer erősítő hatással bírnak. A mangó alacsony kalóriatartalmú, remek káliumforrás, rostokban gazdag, segíti a méregtelenítési folyamatokat és megakadályozza a székrekedést.

Az indiai konyha kedvelt frissítőjének, a lasszinak is alapanyaga, mely nem maradhat el egyetlen nyári étkezés során sem az asztalunkról. Ez a tejes, mangós shake jellegű ital hűtő hatással van a fiziológiára és segít a súlygyarapodásban is. A mangót pudingokhoz, salátákhoz és gyümölcsös desszertekhez is szívesen adják, valamint fűszerekkel ízletes csatni készíthető belőle húsokhoz, párolt zöldségekhez. Fontos, hogy ételeinkhez mindig a friss változatot válasszuk, a gyümölcs konzerv változatában ( az ipari feldolgozás és tartósítószerek miatt) ugyanis már csak minimális mennyiségben lelhetőek fel azok az élő anyagok, melyek értékessé tennék, a hozzáadott cukor pedig tovább rontja minőségét.

Hagyományos mangó lasszi

  • 2 db lédús mangó
  • fél liter joghurt (natúr)
  • fél csésze tisztított víz

Hámozzuk meg a mangót és vágjuk kockára, majd turmixgépben pürésítsük. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy sima állagú pürét kapjunk. Végül adjuk hozzá a joghurtot és keverjük simára. (Szerk. megjegyzése: ha az így elkészült italt nem találnánk elég édesnek, mézzel vagy cukorral ízlés szerint édesíthetjük.)

Tejes-mangós shake

  • 2 csésze tej
  • 1 érett mangó

A tejet forraljuk fel és hagyjuk lehűlni szoba-hőmérsékletűre. Hámozzuk meg a mangót, húsát kockázzuk fel és turmixoljuk le. A püréhez adagoljuk fokozatosan a tejet, majd a tejes keveréket még 15 másodpercig keverjük.

Mangós rizssaláta

  • 1 csésze baszmati rizs
  • ¼ teáskanál só
  • 2 csésze víz
  • 1 mangó
  • ½ daikon retek (jégcsapretekkel helyettesíthető, bár utóbbinak kevésbé csípős az íze)
  • ¼ csésze kesudió (pirított)
  • 2 evőkanál tökmag (pirított)
  • 1 teáskanál ghí
  • 2 teáskanál Maharishi Ájurvéda Pitta Churna
  • 1 lime vagy egy fél citrom leve
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál apróra vágott friss koriander
  • só, frissen őrölt bors
  • 2 evőkanál mangó csatni (elhagyható)

Tisztítsuk meg a rizst és tegyük egy közepesen mély edénybe, adjunk hozzá vizet, sózzuk meg. Forraljuk fel, majd fedjük le és alacsony lángon még 15-20 percig főzzük, míg a rizs teljesen felszívja a vizet. Ha elkészült hagyjuk, hogy szoba-hőmérsékletűre hűljön.

Amíg a rizs fő, vágjuk a mangó húsát apró darabokra és helyezzük el egy külön tálban. A daikon retket negyedeljük el hosszában és szeljük vékony szeletekre. Adjuk hozzá a mangóhoz és gazdagítsuk a pirított magvakkal.

Majd hevítsünk ghít egy serpenyőbe, pirítsuk meg a vajban a Pitta churnát kb. 30 másodpercig (óvatosan, mert megéghet, ami keserűvé teszi), majd vegyük le a tűzről a fűszeres vajat és hagyjuk kihűlni. Reszeljük le a citrom héját és kifacsart levével együtt adjuk a vajhoz. Öntözzük meg olívaolajjal, adjunk hozzá apróra vágott koriandert, sót, borsot ( és ízlés szerint a mangó csatnit).

Végezetül adjuk hozzá a már korábban elkészített rizses, mangós keverékhez az így elkészített feltétet.

Zsenge római saláta mangóval és avokádóval

  • 1 egész római saláta
  • 1 db érett mangó
  • 1 db avokádó
  • 2 teáskanál őrölt gyömbér
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • fél citrom vagy 1 db lime leve
  • ízlés szerint só, bors

Tisztítsuk meg és vágjuk apró darabokra a saláta leveleket és a gyümölcsöket. A felaprított mangót és avokádót keverjük a zöldséghez. Szórjunk gyömbért, sót és borsot a keverékre, illetve öntözzük meg ízlés szerinti mennyiségű olívaolajjal és citromlével az el készült salátát.

5 termék

oldalanként

Mozaik  Rövid leírással 

Csökkenő irány beállítása

5 termék

oldalanként

Mozaik  Rövid leírással 

Csökkenő irány beállítása
A maharishiajurveda.com weboldal teljes terjedelmében a STAR-RESA LTD. (továbbiakban, mint üzemeltető) szellemi terméke, szerzői jogvédelem alatt áll, az oldalon megtalálható információk, adatok kizárólag saját felhasználás céljából menthetők el és nyomtathatóak ki. Az oldal teljes, vagy bármely részének másolása, sokszorosítása, bármilyen célú fel- és átdolgozása, kereskedelmi forgalomba hozatala tilos. Az üzemeltető írásbeli engedélye nélkül tilos a maharishiajurveda.com oldalait, vagy annak bármely részét más webhelyekre beilleszteni minden más egyéb módon felhasználni, mintegy saját oldalként feltüntetve azt. A weboldalon található szerzői jogvédelem adat álló tartalmak felhasználásához minden esetben az oldal üzemeltetőjének írásbeli engedélye szükséges. A jogosulatlan felhasználás büntető- és polgári jogi következményeket von maga után. STAR-RESA LTD., © All rights reserved / Minden jog fenntartva 2012-2017